Roma, 13 ottobre 2026 (Agenbio) – Non tutti i conservanti alimentari sono uguali, e non tutti fanno ugualmente male. Ma otto tra i più diffusi, presenti quotidianamente in frutta trasformata, verdura in conserva, carni lavorate, vino, bevande e latticini, risultano associati a un rischio aumentato di ipertensione arteriosa e malattie cardiovascolari. È il risultato di uno studio della coorte NutriNet-Santé, condotto da epidemiologi dell’Université Sorbonne-Paris-Nord su oltre 112mila persone seguite per 7-8 anni con un livello di dettaglio insolito: i partecipanti hanno registrato non solo i tipi di alimenti consumati, ma anche le marche dei prodotti, permettendo di risalire con precisione alla composizione degli additivi. Gli otto conservanti identificati — tra cui sorbato di potassio (E202), nitrito di sodio (E250), acido ascorbico (E300), acido citrico (E330) ed estratto di rosmarino (E392) — hanno in comune una funzione antiossidante: inibiscono la crescita di batteri e funghi sugli alimenti, prolungandone la conservazione. Chi ne consumava di più mostrava un rischio aumentato di sviluppare ipertensione arteriosa. L’acido ascorbico in forma di additivo, distinto dalla vitamina C naturalmente presente negli alimenti, era associato a un rischio aumentato di eventi cardiovascolari. Il dato metodologicamente più rilevante è che l’associazione ha resistito anche dopo aver corretto per la tipologia di alimento: circa la metà dei prodotti contenenti ascorbati era frutta o verdura processata, non junk food. Il rischio non dipende quindi dal contesto alimentare complessivo, ma dalla presenza degli additivi in sé. Lo studio documenta correlazioni, non causalità, e i ricercatori sottolineano che i conservanti svolgono anche una funzione protettiva: riducono sprechi e rendono più accessibili alimenti nutritivi. Il messaggio per le autorità regolatorie è tuttavia chiaro: l’esposizione cronica e cumulativa a queste sostanze merita una rivalutazione sistematica della sicurezza. (Agenbio) Emanuela Birra 10:00
