Roma, 23 maggio 2025 (Agenbio) – Un gruppo di ricercatori ha analizzato e scoperto perché in alcuni peperoncini è attenuato il livello di piccantezza, quella sensazione pungente che si prova mangiando la popolare bacca che contiene capsaicina. Il lavoro pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry ha identificato ben 3 composti
che limitano il sapore piccante del peperoncino. Devin Peterson, autore
corrispondente dello studio spiega che “la scoperta di composti alimentari
naturali che riducono il sapore piccante presenta opportunità promettenti sia
per l’industria alimentare che per quella farmaceutica”. I ricercatori hanno
studiato diverse varietà di peperoncino (10 tipi secchi e in polvere) per
verificare la quantità di capsaicina e diidrocapsaicina in ciascuno al fine di
identificare i potenziali soppressori della piccantezza.(Agenbio) Ala 11.00
