Roma, 18 ottobre 2019 (Agonb) – Si tratta di uno studio che può aiutare a comprendere l’elettrofreezing, un fenomeno di notevole importanza nel campo della food chemistry.
Ricercatori dell’Istituto per i processi chimico-fisici del Cnr di Messina, in collaborazione con l’Accademia delle Scienze della Repubblica Ceca di Brno, hanno dimostrato, tramite calcoli teorici al computer, che l’applicazione di intensi campi elettrici induce nell’acqua effetti strutturali analoghi ad una diminuzione della temperatura. Lo studio è pubblicato su Physical Chemistry Chemical Physics e ha ottenuto la copertina della rivista
«La ricerca dimostra che applicare intensi campi elettrici all’acqua – ha detto Franz Saija, ricercatore del Cnr-Ipcf di Messina – ne irrigidisce la struttura molecolare. Il risultato, di per sé rilevante dal punto di vista della fisica di base, ha un’importanza notevole nel campo della conservazione dei prodotti alimentari che si basa sul noto fenomeno dell’elettrofreezing». (Agonb) Ffr 09:00.
